米粉のショートブレッド

外出自粛期間、

身体にやさしいおやつを考えてみました。

我が家には小麦粉がありません。

白砂糖もありません。

家にあった材料で考えた、

米粉で作るショートブレッドのご紹介。

用意するもの(基本)※代用品は後述

A・米粉　60g

A・アーモンドプードル　20g(代用可)

A・コーンスターチ　20g(代用可)

B・シナモンパウダー　2〜3g(なくても可)

C・重曹(食用グレード)  ひとつまみ(なくても可)

D・米油　大さじ2(代用可)

E・メープルシロップ　大さじ2強

・オーブン

・計量スケール

・クッキングシート

・フォーク

・ボウルもしくはビニール袋

材料の説明をすると、材料Aの粉類で100gの計算で、

米粉だけだと水分が扱いにくいため、

アーモンドプードルやコーンスターチを混ぜています。

他に作ってみて大丈夫だった粉類Aの配合は

・米粉　70g

・クリープ　10g

・コーンスターチ　20g

とか

・米粉　80g

・片栗粉　20g

とか

・米粉　60g

・きなこ　20g

・おからパウダー　10g

(おからが水分を吸うので少なめにしました)

など

大体なんでもいけそうでした。

B

シナモンパウダーは風味付けなので

量は適当、無くてもOKです。

ココアパウダーやインスタントコーヒー(粉タイプ)

などでも良いかもしれません。

代わりにバニラオイルを足してみたりもしましたが

メープルシロップとの相性なのか、

バニラの香りは飛んでしまいました。

C

重曹は塩でも良いし、無くても良いです。

重曹の方が焼き上がりの色が濃くなります。

D

米油でなくても、オイルならなんでも良いと思います。

菜種油やオリーブ油でも作りましたが大差無く、

ココナッツオイルだと香りが楽しめました。※シナモンパウダー無し

E

メープルシロップは代用品を使っていません。

蜂蜜で代用は出来ると思いますが、

蜂蜜は糖度が高いので大さじ1程度となり、

水分が減る分、粉の分量も減らす必要があります。

もしくはオイル類を大さじ3にしてみても良いかもしれませんね。

〜基本材料での作り方〜

材料を今一度(半量でも大丈夫です)

↓

A・米粉　60g

A・アーモンドプードル　20g

A・コーンスターチ　20g

B・シナモンパウダー　2〜3g

C・重曹(食用グレード)  ひとつまみ

D・米油　大さじ2

E・メープルシロップ　大さじ2強

コツ↓

油が浮いてこないように手早く作業します。

準備

・電気オーブンであれば160°Cに余熱しておく

　高速オーブン(ガス)であれば余熱の必要無し

・オーブンのトレイに合うサイズにクッキングシートを合わせておく

1 粉類ABCを全て測って混ぜる

2 オイル、メープルシロップを入れて手早く混ぜる

3 生地がまとまったら5mm〜1cmの厚さに伸ばす

4 2〜3cmくらいにカット

5 フォークで穴を開けておく(ビスコの模様みたいな感じ)

6 160°Cで25〜30分焼く(3の厚さやオーブンの種類によるため)

出来上がり♪

冷めてから頂くとザクザク感があります。

ボウルで混ぜた場合、もし生地がまとまりにくければ

ビニール袋に入れるかラップに包んでギュッとすると良いです。

高速オーブンの場合焼き時間は短めで、もしくは150°C設定でも。

1cmに伸ばした場合は30分焼きがおすすめです。